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老年人能不能吃熏肉呢?熏肉有哪些营养价值?[图]

2019-10-09 17:13:37来源:励志吧0次阅读

有很多地方都有吃熏肉的习惯,熏肉就是将我们平时吃的肉腌制加上烟熏制成的,很多人都觉得熏肉很好吃,而且有的人每次都会吃很多,但是大部分人都知道腌制的或者是烟熏的东西吃了是不好的,那老年人能不能吃熏肉呢?熏肉有哪些营养价值?

1、老年人能不能吃熏肉

答案是不能的,因为,老年人当中有非常多的人患有高血脂、高血糖、高血压,而腊肉的脂肪含量非常高,从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。腊肉在腌制过程中营养损失多,含盐量较高。综上所述,中老年人不宜食腊肉。还有一些患有胃病和十二指肠溃疡的人也是不能吃熏肉的。

2、熏肉有什么营养价值

熏肉磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

陕南熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉是很多人的最爱,南北方都有很多人爱吃熏肉,除了湖南等地区的人们会做熏肉之外,现在也有很多人喜欢上了吃熏肉,也喜欢上了自己制作熏肉,下面我们介绍一下熏肉的制作过程,大家可以在节假日的时候自己动手做一些熏肉,做给亲朋好友吃。

3、熏肉的制作原料

猪肋条肉(五花肉)2500克,盐75克,花椒13克

制作

1.切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干

2.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。

3.蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用

4、腊肉的危害

第一,腊肉的脂肪含量高的惊人。

每100克腊肉中脂肪含量就高达50%;不仅如此,腊肉当中的胆固醇含量同样很高――每100克含胆固醇123毫克,竟达到了猪肉的1.5倍!饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

第二,腊肉的营养并不高。

因为在制作腊肉的过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽,维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。毫不夸张的说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。

第三,腊肉的含盐量较高。

每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右,是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话,无形中造成盐分摄入过多,或会导致血压增高或波动。

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